バレンタインデー【2022年】チョコレートクイズ

③江戸時代

日本に最初にチョコレートが伝わったのは江戸時代の長崎と言われています。

日本でチョコレートが入ってきたことがわかる最古の記録は、1797年長崎、丸山町の「寄合町諸事書上控帳」にあります。遊女の貰い品目録に「しょくらあと　六つ」と記載されています。しょくらあとがチョコレートのことを指しています。

この時代の日本は鎖国中であり、長崎の出島でのみ外国との貿易が行われていました。このことから、オランダ商人からの貰い品であったと考えられています。

②森永製菓（当時：製菓卸業森永商店）

明治32年森永商店は創業当時から、マシマローなどとともにチョコレートクリームを製造販売していました。

明治42年には板チョコレートの生産・販売をはじめ、これが日本最初の板チョコになります。

この時は輸入した原料ビターチョコレートを加工してつくったものでしたが、大正7年に日本初のチョコレート一貫製造開始しました。

②冷ましやすくするため

チョコレートを早く固めるために凹凸をつけているそうです。チョコレートと型が接する面積を広げることによって、熱を逃がしているのですね。

てっきり食べるときに割りやすいように溝を作っているのかと思っていました…！他にも型から取り外しやすいという理由もあるそうです。板チョコの溝は効率よく製造するためのもの工夫だったのですね。

③まぬけ

「ガナッシュ（ganache）」は、ガナッシュの発祥地であるフランスの古語で「まぬけ」「のろま」という意味の言葉です。

1850年のパリである見習いの菓子職人が、溶かしたチョコレートが入ったボールにミルクを誤ってひっくり返してしまいました。上司のシェフに「ガナッシュ（まぬけ）！」と怒鳴られました。なんとかしようとボウルの中身を混ぜ合わせ、チョコレートを味わってみると。。。それがとても美味しいのです。彼はこのペーストを「ガナッシュ」と名付けた、といわれています。

ガナッシュにそんな意味があったとは…。ガナッシュは主にボンボンショコラやトリュフの中身に使われています。

①②③全て正解！

まさかの全部でした。チョコレートには様々な効果効能があるんです。

●カカオポリフェノール

ハイカカオチョコレートには、カカオに含まれるカカオポリフェノールが豊富です。

老化の原因・活性酸素を除去する作用があることで知られています。

①の【動脈硬化を防ぐ】はカカオポリフェノールの効果によるものです。

他にも【血圧低下】【美容効果】【アレルギーの改善】【認知症予防】の効果があります。

●テオブロミン

カカオ豆以外にはほとんど含まれていない苦味成分です。

テオブロミンは、血管を拡張させて血流量を上げ、体温を上昇させる働きを持ちます。また、脳内物質のセロトニンに働きかけて、食欲を抑え、リラックスさせる作用もあるといわれています。②の咳を抑えるのはこのテオブロミンの効果です。

●カカオプロテイン

カカオ豆に含まれるタンパク質であるカカオプロテイン。便通改善に効果があります。

これらのテオブロミンの食べると血糖値がすばやく上昇するので食欲を抑えられる効果、カカオに含まれる食物繊維やカカオプロテインの善玉菌のエサとなって腸内のバランスを整えてくれる効果があるので、③の肥満の予防に繋がります。

しかし、これは高カカオチョコレート（カカオ含有量70％以上）を1日の適量（約20ｇ）食べた時の効果です。

食べ過ぎには注意です！

また、ホワイトチョコレートはカカオマスが使われていないチョコレートです。

カカオポリフェノールもテオブロミンもカカオマスに含まれている成分です。ココアバターしか使っていないホワイトチョコレートでは、上記のような効果は期待できません。